양상추 갈변, 왜 생길까? 안전하게 먹는 방법까지!신선한 초록빛 양상추를 샀는데 며칠 지나지 않아 갈색으로 변해버린 경험, 많으시죠? 양상추는 쉽게 갈변하는 채소 중 하나인데요. 오늘은 양상추가 갈변하는 이유와 안전하게 먹을 수 있는지, 그리고 갈변을 방지하는 방법까지 꼼꼼하게 알려드릴게요!1. 양상추가 갈변하는 이유양상추가 갈색으로 변하는 이유는 주로 산화 반응, 세포 손상, 저온 장애, 수분 손실 때문이에요. 각각의 원인을 자세히 알아볼까요?(1) 산소와의 접촉으로 인한 산화 반응양상추를 칼로 자르거나 손으로 뜯으면 세포가 손상되면서 내부의 **폴리페놀옥시다아제(PPO)**라는 효소가 활성화돼요. 이 효소는 공기 중의 산소와 만나면서 산화 반응을 일으키고, 결국 갈색으로 변하게 됩니다. 사과가 갈변하..
